De cette réflexion est né Absoluthé …

Camille Douay, sensible depuis toujours aux enjeux sociaux et environnementaux, soucieuse de protéger l’environnement et le bien-être humain, a fondé Absoluthé en se donnant comme objectif de proposer des produits de grande qualité qui soient respectueux de l’homme et de la planète.
Le thé étant la boisson la plus consommée au monde juste après l’eau, il était pour elle, indispensable d’adopter une approche durable mêlant agriculture biologique, sourcing responsable et démarche zéro déchet, zéro gaspillage.
Cette idée du zéro déchet a germé durant ses études, période pendant laquelle Camille a planché sur la question pour trouver des solutions …  De cette réflexion est née Absoluthé, une marque de thés et infusions au concept original et engagé.

Et si vous utilisiez six fois moins de plantes tout en bénéficiant pleinement de leurs saveurs ?

Et si vous n’aviez plus besoin de boule à thé ou de sachet à infusion ?

Le secret des thés et infusions Absoluthé est de sélectionner des plantes biologiques naturellement riches en goût et les métamorphoser en poudre très fine, soluble dans l’eau. Une noisette de cette poudre au fond de la tasse, de l’eau chaude et le tour est joué ! Pas besoin de surveiller la durée d’infusion, le goût reste stable dans votre tasse.

Un concept produit entre innovation et tradition ancestrale…

Pourquoi parlons-nous de tradition ancestrale ? Parce que la technique utilisée pour la préparation des thés et infusions Absoluthé est inspirée de celle du matcha.

Inventé en Chine sous la dynastie des Song (960–1279), puis arrivé au Japon en 1191, le matcha est consommé depuis la nuit des temps pour ses bienfaits. Les uns croyaient que le boire leur apportait la clarté, la concentration mentale et le calme, les autres buvaient du matcha pour améliorer l’énergie et se concentrer.

La particularité du matcha est d’être consommé en fine poudre. Le matcha utilise des feuilles entières qui sont broyées en une poudre fine, produisant une concentration plus élevée en polyphénols, de flavonoïdes, de catéchines et d’acides aminés, des phytonutriments qui améliorent de nombreuses fonctions corporelles. D’où les nombreux bienfaits sur la santé qui lui sont conférés depuis toujours.

Ce qui nous plait dans Absoluthé ?

Privilégier les aliments riches en Omégas 3

Les acides gras Omégas 3 sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme or nous ne savons pas les synthétiser. Ils doivent donc obligatoirement être présents dans  notre alimentation.

Attention toutefois aux consommations excessives d’Omégas-3 car ils fluidifient le sang.

Où les trouve-t-on principalement ?

– Dans les poissons gras et le foie de morue

Les poissons gras les plus riches en acides gras Omégas-3 sont les maquereaux, les harengs, les sardines, les truites, les anchois, le thon et le saumon sauvage.

Privilégiez les poissons frais aux poissons ayant subis des fumages et des salaisons et préférez des poissons gras de petite taille moins contaminés par les métaux lourds.

Enfin, évitez les sur cuissons (barbecues, grillades…) qui altèrent les Omégas-3 très thermosensibles et entrainent la formation de composés toxiques et très inflammatoires.

Quant au foie de morue, finis les mauvais souvenirs de grosses cuillères d’huile à avaler courageusement… Celui-ci se déguste désormais étalé sur un petit toast ou une délicieuse tranche de pain complet !

– Dans les oléagineux c’est à dire :

– Les fruits à coques (noix de Grenoble, noix de pécan, noix de cajou, noisettes, amandes…).

– Les graines (graines de lin, graines de courge…).

– Les huiles végétales (huile d’olive, de lin, de colza, de chanvre, de noix…)

On prendra soin de choisir des huiles BIO issues de premières pressions à froid que l’on conservera dans une bouteille de verre de couleur foncée à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Il est à noter que ces oléagineux sont également naturellement riches en vitamine E qui exerce une action anti oxydante protectrice sur ces lipides.

– Dans les légumes verts colorés et certaines algues :

Les légumes verts, certes moins riches en Oméga-3 que la famille des oléagineux, constituent un apport non négligeable de ces précieux acides gras essentiels.

De plus, ils sont généralement très riches en substances anti oxydantes. Citons principalement les épinards (présence de flavonoïdes), la mâche, le chou, la laitue…

Consommer davantage de fruits et légumes

Notre assiette quotidienne devrait être à moitié remplie de légumes colorés riches en fibres, en vitamines et en minéraux.

Les fruits doivent également être très présents dans notre alimentation mais il est préférable de les consommer au début ou en dehors des repas principaux. En effet, plus rapidement digérés que le reste de notre bol alimentaire (céréales, viande…etc), ils fermentent dans nos intestins et déséquilibrent notre microbiote intestinal.

Parmi les fruits et légumes aux propriétés anti inflammatoires et le plus souvent anti oxydantes, citons entre autres :

– Le céleri (qui favorise l’élimination des toxines)

– Le brocoli et les épinards (riches en flavonoïdes)

– La betterave (riche en bétanine et magnésium)

– Le chou chinois (forte action anti radicalaire)

– L’avocat (très riche en vitamines et minéraux)

– Le raisin (présence d’un puissant anti oxydant : le resvératrol)

– Le citron (action alcalinisante grâce à la formation de  citrate dans notre organisme)

– L’ananas (action de la broméline)

– La papaye (action de la papaïne)

– Les cerises griottes (anthocyanes)

Les fruits et légumes, grâce à leur action alcalinisante (action contraire à l’acidification) et leurs propriétés anti oxydantes et anti radicalaires, protègent nos organes du vieillissement et des phénomènes inflammatoires.

Donner du goût à nos plats grâce aux épices, aux herbes, à l’ail et à l’oignon :

Les herbes et épices sont un bon moyen de limiter notre consommation de sel (très inflammatoire) en renforçant les arômes et les parfums de nos plats.

Certaines épices sont bien connues pour leur pouvoir anti-inflammatoire et souvent anti oxydant comme le curcuma (action de la curcumine), le gingembre (ginérols) ou son cousin le galanga et, en faible quantité, le piment (action de la capsaïcine).

Citons également l’ail et l’oignon, puissants anti inflammatoires qui sont également antiseptiques et antioxydants.

Parmi les plantes, notons : Le rocou également appelé roucou ou urucum (plante d’Amérique centrale aux fruits rouges très riches en caroténoïdes, vitamines et minéraux), la camomille, la sauge, le thym, le romarin,…

Découvrir les algues

Wakamé, Nori, dulse, kombu, haricots et salades de mer ou encore Spiruline…

Derrière ces noms étranges, se cachent des algues riches en protéines, en minéraux, en vitamines (A,C, E et B12), en polyphénols et en bêta-carotènes aux qualités très prometteuses…

Quelles soient brunes (action de la fucoxanthine), rouges (phycoérythrine), vertes (chlorophylle), ou bleues (phycocyanine), les algues ont de multiples actions bénéfiques sur notre santé : actions antivirales, antibactériennes, anti oxydantes,  anti radicalaires, anticoagulantes, anti tumorales et anti inflammatoires.

On leur attribue également un rôle important dans la lutte contre la fatigue, la perte de mémoire ou la dépression.

Les professionnels de la santé les étudient d’ailleurs de très près et les utilisent de plus en plus fréquemment.

En raison de leur forte teneur en iode et en sel ainsi qu’à leur aptitude à fixer les métaux lourds, il est cependant recommandé de ne pas consommer d’algues en trop grande quantité  (Pas plus d’un plat à base d’algues par semaine).

Pour la consommation d’algues sous forme de compléments alimentaires, il est important de demander conseil à son médecin et de ne pas dépasser la posologie préconisée.

Boire !

Si notre alimentation est suffisamment équilibrée en fruits et légumes, nul besoin de boire des litres d’eau mais il faut savoir qu’une bonne hydratation interne favorise le transit intestinal, contribue à l’élimination des déchets et permet ainsi de maintenir un bon équilibre de notre flore intestinale.

Il est également possible de se préparer des boissons « anti inflammatoires » comme un délicieux mélange de lait d’amande, de miel, de cannelle, de curcuma et de gingembre, un thé vert ou  encore  un jus frais réalisé à l’extracteur de jus avec des fruits et légumes de saison, colorés et riches en anti oxydants.

Et bien oui !  Voici quelques conseils simples pour y parvenir :

Consommer les aliments, si possible, dans leur intégralité

Perdons l’habitude d’éplucher les fruits et légumes dont la peau est comestible (à condition qu’ils soient BIO bien sûr !) car dans la peau, se trouvent des minéraux, des polyphénols ainsi que de nombreuses vitamines  dont nous pouvons ainsi bénéficier. Citons la pomme dont la peau renferme jusqu’à deux fois plus de vitamine C que sa chair.

Cependant, il est nécessaire de les nettoyer correctement afin d’éliminer les traces de terre ou de polluants divers. Cela permet en même temps, de faire disparaître les  substances toxiques sécrétées par certains légumes pour se protéger des prédateurs même si la concentration est généralement très faible.

Quant-aux céréales (blé, riz, avoine, orge…), mieux vaut les consommer complètes ou semi complètes pour préserver leurs qualités nutritionnelles. En effet, une céréale, une fois raffinée, peut perdre jusqu’à 85% de son magnésium, 75% de son potassium et 50% de son calcium sans oublier les pertes importantes en antioxydants et en vitamines. Cependant, il est nécessaire de les «rincer » avant utilisation pour les raisons que nous évoquons ci-dessous.

Faire tremper les graines et les noix

La nature est bien faite et les graines (céréales, légumineuses ou oléagineuses) ont une protection naturelle qui leur permet de rester en dormance jusqu’à ce que les conditions climatiques soient favorables à leur croissance, mais également un système naturel de défense qui leur permet de décourager certains prédateurs.

Il s’agit de la sécrétion d’anti-nutriments.

Parmi eux, citons les phytates, les lectines, les oxalates, les inhibiteurs enzymatiques…

Le problème, c’est que ces substances empêchent la bonne absorption des minéraux indispensables à notre santé comme le fer, le zinc, le magnésium ou le calcium et peuvent même provoquer à terme des irritabilités du tube digestif, des allergies ou des carences en minéraux.

Prenons l’exemple des lectines. Ce sont des glycoprotéines que notre corps, ne possédant pas d’enzymes digestives capables de les décomposer, est incapable de digérer. Celles-ci se fixent sur les parois de notre intestin et provoquent une inflammation capable, à terme, de générer des allergies sévères. D’après certains scientifiques, elles pourraient également provoquer des phénomènes de résistance à l’insuline. On les retrouve principalement dans les lentilles, les haricots, les fèves mais également le quinoa, le sarrasin…

Quant-aux inhibiteurs enzymatiques (anti-amylases, anti-protéases…), ils limitent l’absorption des vitamines, minéraux et oligo -éléments en perturbant notre système enzymatique. On les retrouve, entre autres, dans les légumineuses et les noix.

Pour obtenir le maximum du pouvoir nutritionnel de ses graines, il est donc indispensable de les faire tremper dans l’eau. Quelques heures suffisent mais l’idéal est une nuit complète. Cela permet d’éliminer  jusqu’à 90% de ces substances.

Il existe également d’autres façons très efficaces de s’en débarrasser : la fermentation et la germination.

La lactofermentation est une fermentation anaérobique due à l’action de bactéries dites « lactiques » comme  le lactobacillus plantarum ou cucumeris.

Les fruits et légumes ont, sur leur surface, de nombreux champignons et bactéries qui, en absence d’oxygène et en présence de sel, vont entrainer une fermentation des sucres et une production d’acide lactique. Cette technique, au départ principalement utilisée pour la bonne conservation des aliments est de plus en plus plébiscitée par les nutritionnistes pour ses nombreuses vertus notamment sur notre flore intestinale qu’elle vient nourrir de « bonnes bactéries ». Elle permet, de plus, de concentrer les teneurs en vitamines et assure une meilleure assimilation des nutriments. Citons la traditionnelle choucroute mais également le miso ou les kéfirs de fruits. La méthode est ultra simple, alors n’hésitons pas !

La germination n’est pas une technique récente. Elle est pratiquée depuis des millénaires. Elle a l’énorme avantage d’augmenter de façon considérable le potentiel nutritif des  graines qui deviennent de véritables mines de vitamines, minéraux, oligo -éléments, acides aminés, enzymes et acides gras essentiels.

Elle améliore, en outre, considérablement leur digestibilité (amidon, protéines et lipides). Quelques exemples de graines que nous pouvons faire germer très facilement : Lentilles, quinoa, blé, pois chiches, petits pois, moutarde…

Pour stopper la germination et conserver les graines germées, on les entrepose au réfrigérateur.

Pour préserver ce magnifique capital santé, mieux vaut les consommer crues. Elles agrémentent parfaitement une salade, un houmous et peuvent également enrichir nos plats principaux en apportant un peu de fraicheur et de « croquant ».

Maitriser la cuisson de nos aliments …

La cuisson est une étape très importante dans l’élaboration de nos repas car, mal maitrisée, elle peut avoir des conséquences désastreuses sur la préservation des qualités nutritionnelles de nos aliments (perte totale des vitamines et minéraux) et même des effets délétères sur notre santé (formations de composés cancérigènes issus des réactions de Maillard).

En adoptant une méthode de cuisson douce, on préserve au mieux la qualité et la quantité de vitamines, de minéraux et d’oligo-éléments présents dans nos aliments.

Il est conseillé de consommer certains aliments crus (l’ail, le poivron très riche en vitamine C,…) mais d’autres au contraire ont un pouvoir nutritionnel renforcé lorsqu’ils sont soumis à une source de chaleur (cuisson douce).

C’est le cas de la tomate qui contient un pigment appelé lycopène (puissant anti-oxydant de la famille des caroténoïdes réputé pour son action anti cancer) dont l’absorption est favorisée à la chaleur.

Françoise Gomart, SEKOIA CITY

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Bonne nouvelle : l’alimentation saine est à notre portée !

mais pour cela il faut abandonner nos mauvaises habitudes et modifier notre façon de nous alimenter :

• En sélectionnant la qualité de nos aliments
• En cuisinant soi-même le plus souvent possible (ce qui permet de connaitre le contenu de notre alimentation).
• En adoptant une alimentation variée, équilibrée et colorée (les aliments colorés sont souvent les plus riches en anti oxydants).
• En respectant notre rythme digestif ainsi que les conditions nécessaires à une bonne digestion (en évitant notamment les quantités excessives et les mauvaises associations).
• En prenant nos repas dans une atmosphère calme et sereine qui favorise la digestion.

Alors que faut-il acheter ?

Des produits frais, locaux, de saison

Cela permet non seulement de consommer des produits ayant de meilleures qualités nutritionnelles mais également de favoriser l’autonomie alimentaire des régions et de partager de façon plus équitable l’ensemble des ressources alimentaires de notre planète. Saluons au passage les initiatives cultivant les circuits courts « du potager à l’assiette », notamment les AMAP (Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne) qui proposent un contact direct entre le producteur et le consommateur avec des paniers contenants des fruits et légumes frais, des viandes mais aussi des œufs, du miel, du vin … etc

Des aliments ne contenant pas de substances nuisibles : 

Ces substances nuisibles sont principalement des pesticides, des engrais et des additifs alimentaires (colorants, arômes, conservateurs…). L’achat de produits BIO permet de les réduire car l’industrie du BIO interdit l’utilisation de ces substances.

Des aliments non transformés, ni dénaturés :

Nos aliments peuvent être dénaturés par divers traitements mécaniques (extraction, broyage, raffinage…), thermiques (pasteurisation, stérilisation, cuisson…) et même génétiques (OGM).

Une cuisson à température excessive entraine une réaction appelée réaction de Maillard (du nom de son inventeur) qui permet la formation de délicieux arômes de « grillé » et de «caramélisé» que nous retrouvons dans nos pains, nos viennoiseries mais également dans notre café et nos viandes grillées. Or ces substances ont été répertoriées comme substances inflammatoires et cancérigènes. Il est donc préférable de consommer des aliments crus ou de choisir une cuisson modérée comme la cuisson à la vapeur douce.

On retrouve des molécules nocives également dans les viandes et les poissons fumés, même s’il s’agit de produits BIO.

Quant-au traitements mécaniques, on les évite en privilégiant des produits bruts et non raffinés. Finies les farines blanches, on privilégie les céréales complètes ou semi-complètes et pour les huiles, on les choisit vierges issues de pression à froid.

Des aliments dits « protecteurs »

Certains aliments sont considérés comme ayant un pouvoir protecteur sur notre santé. Ce pouvoir peut venir de leur richesse en vitamines, en minéraux et autres oligoéléments qui leur confèrent une action antioxydante, anti inflammatoire et protectrice pour nos organes. Citons le curcuma, la spiruline, l’ail, les Oméga-3 mais également les crucifères et de façon générale les fruits et légumes.

Et que mettre dans notre assiette ?

La première bonne nouvelle c’est l’arrivée d’un nouveau logo pour les œufs …

Grâce à l’initiative conjointe du CNPO (Comité National pour la Promotion de l’œuf) et de l’APAF (Association des Produits Agricoles de France), les œufs ont enfin obtenu un logo certifiant leur origine et leur qualité.

C’est mercredi 25 avril, en présence du ministre de l’agriculture et de l’Alimentation, Stéphane Travert, qu’un logo « œufs de France » a été officiellement créé. Il vient compléter la liste des précédentes appellations « Produits agricoles de France » comme  les « viandes de France », les « Fruits et légumes de France » ou encore les « Pommes de terre de France ».

Plus qu’un simple logo, cette appellation constitue une vraie garantie d’origine et de qualité pour les consommateurs devenus de plus en plus méfiants suite aux récents scandales alimentaires. On a tous en tête la bien triste affaire révélée en août dernier. Des centaines de milliers d’œufs arrivés en France contaminés au Fipronil, antiparasitaire soi-disant inoffensif appelé DEGA 16, destiné aux poules pondeuses et vendu par la société néerlandaise Chickfriend …

La seconde bonne nouvelle c’est l’interdiction des élevages en batterie pour les « œufs coquilles »

Cette nouvelle nous arrive sous forme d’une déclaration officielle de notre ministre de l’Agriculture et de l’Alimentation qui nous promet pour 2022 une interdiction des élevages en batterie pour les « œufs coquilles » c’est-à-dire vendus tels quels. Attention cependant, les « ovoproduits » c’est-à-dire les œufs transformés par l’industrie afin de les incorporer dans divers recettes (pâtisserie, biscuiterie, plats cuisinés…) échappent à cette interdiction ! Il faut donc rester prudent mais c’est une belle avancée dans la volonté de transparence et de surveillance accrue de l’origine de nos denrées alimentaires.

Comment le vérifier ?

Sur le site du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation, on peut facilement consulter la législation en vigueur concernant l’étiquetage des œufs et en particulier le code permettant d’identifier le mode d’élevage des volailles pondeuses.

Sur chaque œuf, figure un code à plusieurs chiffres et c’est le premier chiffre qui nous intéresse :

– CODE 0 : Élevage biologique : les poules sont alimentées avec de la nourriture biologique. Elles ont accès à des parcours extérieurs où elles profitent de la végétation. En intérieur, elles disposent de nids, de perchoirs et de l’alimentation dont elles ont besoin.

– CODE 1 : Élevage en plein air : les poules ont accès à un parcours extérieur au cours de la journée. Les œufs Label Rouge sont marqués du code 1.

– CODE 2 : Élevage au sol : indique que les poules évoluent librement à l’intérieur d’un local sans parcours extérieur.

– CODE 3 : Élevage en cage aménagée : Les poules vivent dans de nouveaux hébergements en groupe de 20 à 60, où elles disposent en particulier de perchoirs et de nids.

C’est ce chiffre 3  qui va disparaitre de nos œufs.

L’équipe de rédaction SEKOIA CITY